详细内容：炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又
开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景
：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄
瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊
天，不耽误下棋。
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要
好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄
酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不
好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的
配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱
香喷喷。
以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一
凉，酱就凝固了，没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪
油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。
菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青
蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。老北京最爱吃的是白菜切丝，
煮面前先用开水焯一下，拿出来拌着面吃。面筋道而不硬。
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