详细内容:铺盖面——它的来历是用特殊方法发酵面团,使面团柔韧软和而又不粘手,煮制时用手拈起面团撕成大片状,形如铺盖(被盖),不断撕扯再扔进沸水锅里,因此面片可薄如纸,匀如玉,大如满月,只须数秒即熟,再捞出装入碗内,装上豌豆,再浇上相应口味的面绍,即是特色鲜明,美味可口的铺盖面了。
三鲜铺盖面、杂酱铺盖面、鸡汤铺盖面、红烧牛肉铺盖面、红烧排骨铺盖面
实践内容
1、手工制作铺盖面 2、铺盖面的配方
3、如何选面粉及揉面技巧 4、碗底的调制
5、秘制汤料的熬制 6、秘制红油的制作
7、三鲜味的制作 8、杂酱的制作
9、鸡汤的制作 10、红烧牛肉的制作
11、红烧排骨的制作 12、原材料的采购及降低成本的讲解(联系我时,请说明是在博发网看到的,谢谢!)