详细内容：重庆老火锅是川渝地区的传统美食之一、以麻辣为主、咸鲜、酸辣、味兼有、分清汤、红汤和鸳鸯锅为主、它以调汤考究见长、具有原料多样、素荤皆可、适应广泛、风格独特、场面热烈等特色。
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重庆火锅：麻辣醇厚 回味悠长 热情奔放 继承了重庆人的热情豪爽性格
火锅主要是以纯牛油为主，煮的过程中油色红亮，油和汤是分开的，不浑。
可做味型：胡辣荔枝味 麻辣味 香辣味
老火锅的教学内容：
1.香料的认识，香料的食性，药性的讲解，以及花椒的产地流程
2.牛油和豆瓣酱的选择
3.底料的制作，母料和子料
4.三大加工技术：收油 洗油 拉油
火锅的项目搭配：卤菜、凉菜、饮品等
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