详细内容:这次做杏仁酥尝尝。这也是我失败很多次的点心,开始是因为酥皮擀得不够薄,烤出来的杏仁酥全部东倒西歪。后来去爱嘉技术问题解决了,味道又好,这是杏仁酥好吃的关键。这种点心可以常做做,当成小零食非常不错,封在罐子里送人也挺体面的,强烈推荐哈。
面粉:猪油:白糖:鸡蛋:杏仁粉=2:1:1:1/3:1/3。
此配方成品约400克,所以大家在制作之时,不必对其材料的外形感到疑虑。鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法
1. 备齐工具及材料。所有粉类先混合后过筛,糖、盐用料理机打成粉,鸡蛋搅成均匀的蛋液。
2. 把糖撒在猪油上面,用未通电的打蛋器先拌匀(此举是防止糖粉飞溅),拌成团后启动打蛋器把两者混合至均匀。
3. 把蛋液分至少两次倒入上一步结果中,必须打发均匀后再倒下一次的蛋液,再次打发均匀。(如果蛋液一次加完,很容易出现油水分离的状态,不便于打发的完成。)
4. 完全打发好的猪油,边缘会呈现为羽毛般的样子。在第4步结果上,筛入混合好的粉类。用刮刀把上一步的材料全部搅拌在一起。
5.把拌匀的粉团倒在硅胶垫上(没有的可以找个光滑的台面操作),双掌对粉团推出去再拉回来,重复地对油面团进行搓压,搓三十次左右,面团变得柔软光滑,能揉成形即可。
6.把面团揉成球状,盖保鲜纸,松驰20分钟。松驰的时间我们准备下一步的材料及工具:装饰表面用的蛋液及杏仁片,毛刷,烤盘垫好硅油纸。时间充足的话,还可以利用这段时间清洗前面用过的餐具呢。
7.把松驰好的面团放在切板上,用擀面棍把面团擀成厚约0.7厘米的面片。也可以用刮板辅助,将面片整理成便于分切的方形。
8.用刀把面片分切为长4厘米,宽1厘米的小长条。如果最后还剩一些边角料,我们或可换个形状,如揉成小球,在表面上按一下,使其变成扁圆形的小饼。当然也可以使用自己喜欢的小饼干模切压各种啦!
9.把切好的长条以1指宽的间距,在烤盘上排好。然后预热烤箱,180℃。
接着用毛刷蘸蛋液,在表面上扫匀,全部扫一遍后,再重扫一遍(大家都会涂指甲油吧,把这个当成美甲的功课做就好啦`)。最后,把杏仁片贴在蛋液上,稍作装饰即可。
10.把上一步的结果,放入烤箱,180℃烤15分钟左右,当表面开始上色为金黄色即可。关火之后取出,置于通风处彻底放凉,密封冷藏保存。想吃的时候取出几块,泡一杯茶,然后开始享受您的叹茶时光吧!
奶茶培训、东莞西式面点师培训、东莞短期厨师培训学校、东莞烘焙培训、零基础学烘焙(联系我时,请说明是在博发网看到的,谢谢!)