详细内容：有些人没有入烘焙的时候觉得烘焙好简单，比如说面包，可能在一个烘焙小白的内心面包就是打面、揉面、发酵、造型、烤、出炉就这样完成了。这样的说法也是对的，但是面包也有种类的呀！不是全部的面包都是一样的走法呀。面包的种类有：汤种、中种、初种、鲁邦种等等……那么多种您这些知道吗？不同的种又做不同的面包真是复杂……面包的术语里面，涉及到“种”这个字的非常多，那今天我们就一起来整理一下，这些“种”宝宝们。
“种”的意思是“植物发芽的种子”，“事物的起源”。面包中所有这些“种”的制作，属于制作很多面包的第一步，它们是我们制作某一类面包的“种子”、“起源”，并且对该面包成品有着至关重要的影响。
发酵种：其中，发酵种是一个大类。在欧洲，将利用谷物、蔬菜、果实培养出的天然酵种统一称为“种”或“发酵种”，而在日本又将其细分为“天然发酵种”和“酵母种”。两者都是酵母和乳酸菌的混合物，以培养酵母为目的的是酵母种，例如日本的酒种、啤酒花种、葡萄种、苹果种等等。不论是发酵种还是酵母种，不同材料培养出的酵母的性格迥异，也就是说，各种谷物、果实和空气当中存在着各种各样不同的酵母菌，而不同的材料能够变成
酒种也是酵母种，它是以酒曲、大米、水为原料。大米的淀粉被酒曲中的淀粉酶分解成粥状的糖液，空气中的野生酵母利用该糖液生存繁殖，通过定期加米饭、水、酒曲来培养增加该野生酵母的数量，以便我们将其用于面团发酵，更形象一点说，这就是酒种面团基因的“起源”。酒种中的酵母菌发酵力较弱，因此比较适合用于红豆包等甜面团的发酵，使用了酒种的面包的特点是：皮薄、散发着淡淡的米酒香味，口感湿润绵软。
啤酒花种：日本昭和初期以前，工业培养的面包酵母还未普及前，啤酒花种常被用来制作面包。它是将啤酒花煮过后的液体中加入土豆、面粉、苹果等材料，通过不断续种制作而成。啤酒花种做出来的面包，有一点啤酒花特有的苦味和淡淡的香，完全不会有酵母味。啤酒花酵母做的欧包特别香糯~
果实种：用果实皮上附着的酵母培养而成，一般用于制作一些传统面包。果实中的糖分被分解到水中，一般用发酵液制作面团。葡萄、苹果等水果常常被用于制作果实种。
裸麦酸种：它是由裸麦粉和水混合后，利用面粉和空气中的酵母菌培养而成的种。它是制作德国裸麦面包必不可少的发酵种。能增加面包风味、改善面团的操作性、提高保存性。制作发酵种时先要做一个“起种”，通过反复几次“续种”之后，才有了“初种”。从初种开始，我们就可以拿它来打面了。关于天然培养种就说到这里，下面讲讲中种、汤种、液种。它们都属于面包制作的不同方式。
中种法：中种法又叫二次发酵法，是分两次搅拌的方法。将材料中的部分面粉、水、酵母搅拌后放置，一般情况下2~4小时做成“中种”，再与其他材料混合的方法，叫做“中种法”。当然不同的温度，不同的配方，中种的放置时间不同，就大部分的中种面团从温度对应放置时间：面种温度 种面发酵时间
5℃ 15-18小时、10℃ 10-11小时、15℃ 7-8小时、20℃ 4-5小时、25℃ 120-150分钟、30℃ 60-80分钟
液种法：液种面团法也称水种法，是把除小麦粉以外的原料(或加小量面粉)与全部或一部分的酵母，做成液态酵母(液种)，进行预先发酵后，再加入小麦粉等剩余原料，调制成面团。
汤种：汤种在日语里意思是温热的面种。“汤”的意思是开水、热水、泡温泉的意思。将配方的其中一部分面粉用热水搅拌，使其糊化，这就是汤种。
把汤种在和其他材料混合打成面团，由于其中的淀粉糊化程度比一般做法的面包高，出来的成品会更富有甜味，更软糯、湿润，用汤种还有其他很多优点，比如提高面团的持水量、保湿时间延长，汤种吐司撕开后有羽毛片状或者拉丝的效果。关于“种”的介绍就到这里了，如果有疑问，不同的见解，也欢迎大家来电探讨~手机号与微信同步哟！(联系我时，请说明是在博发网看到的，谢谢！)