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化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜,化州香油鸡，是化州地区最盛行的鸡肉做法。每当碰上年例或者宴席，香油鸡绝对是主角，而日常饮食中无论酒店还大排档上，香油鸡也是最受欢迎的菜式之一。
化州香油鸡，从名字就可以看出它的一大特色就在于“香油”。这种秘制的“香油”是化州人民的智慧结晶，一滴香喷喷的香油首先要选用本地最纯正的花生油，再配上山奈、葱头、茴香、川芎、白芷、桂皮、等十几种香料，慢火熬制而成。
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