详细内容：姜撞奶--岭南牛牛奶甜品头牌
当冬天与这种甜蜜相遇，有碰撞才能有美味！
牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合！
在零食界有两个词威震江湖，一个是“北海道”，无论生巧、薯条还是饼干，冠上“北海道”后价格都是十倍以上不封顶。
另一个就是“古早味”，无论沙琪玛、绿豆饼还是卤肉饭，冠上古早味后一秒就变身台湾小清新。
“古早”一词源自闽南语，意思就是字面意思，古老、以前的味道，说的稍微高级一点就是古法制作，和你家门口的“正宗老字号”意思差不多。
古早味中的代表作：姜撞奶
当生姜撞上牛奶
姜撞奶是一道汉族传统美食，以姜汁和牛奶为主要原料。做法看上去简单，但说来也是一道高级的分子料理，所以能不能再“碰撞”中找到惊喜，还得看你的造化。
配料：牛奶、生姜、白糖
正宗的姜撞奶会选择新鲜纯水牛奶，生姜一定要选用老姜。老姜中含有姜酚、姜油酮等生物活性物质及丰富的蛋白酶，能够促进蛋白质分解。很多人做姜撞奶不成功，可能是因为用了嫩姜，导致蛋白酶不足。
生姜性辛辣，加一些白糖可以缓解口感。砂糖的用量因人而异，一般和姜汁的量差不多就行。
步骤：
1、将生姜切丝，用纱布包好，挤出姜汁，切记不能加水。姜汁一定要用新鲜的，不能过夜。牛奶和姜汁的比例大概为10:1。
2、将白糖加入牛奶中，加热至70度左右。如果没有高科技的温度计，也没有纵横厨房三十年的经验值，那么当你看到锅边的牛奶开始冒气泡就差不多可以关火了。（让大家把牛奶加热到70度，这是因为加热到这个温度能够保持牛奶中的蛋白结构不被破坏，毕竟很多牛奶没事都是在蛋白质上做文章。同时生姜中的蛋白酶在这个温度下活性较高）。
3、把姜汁倒入一个大碗，牛奶和姜汁混合时，要突出“撞”的效果，急速而有高度的快速冲入，碗底的姜汁才会与牛奶高度混合，使凝固的成功率更高。
这一步是姜撞奶的精髓所在，一定要气沉丹田，发挥出最快的速度。此外，水花一定要压好，更好不要溅出碗外。倒完后就完事了，切勿搅拌或移动，让姜汁和牛奶静静地呆一会、、、
大约2——5分钟后，姜撞奶就凝固好了。
最后，由于种种原因，不幸失败了，壮士，请干了这碗姜味奶（姜味奶味道也不错，别问怎么知道的、、、）重头再来吧！
原理:
这道分子料理看上去简单，但其实并没有那么容易成功，尤其是自家设备还那么简陋。不过，不管成果如何，总有一个问题绕不过：凭什么这么一混合就凝固了呢？
牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两种，酪蛋白有三种形式：疏水性氨基酸残基含量较多并对钙离子敏感的α-酪蛋白和β-酪蛋白以及对钙离子不太敏感的k-酪蛋白。
本来，α-酪蛋白和β-酪蛋白应该和牛奶中丰富的钙离子结合并形成沉淀，单由于这三种酪蛋白就像连体婴儿一样绑在一起，而k-酪蛋白不喜欢钙离子（也就是上面说的“对钙离子不敏感”），所以沉淀无法形成，牛奶就成了我们看到的液态状。
姜汁的到来，准确说是姜汁中生姜蛋白酶的到来，就像一把大剪刀，把k-酪蛋白和另外两种蛋白之间的束缚剪开了，这样一来，α-酪蛋白和β-酪蛋白就能顺利和钙离子结合形成沉淀，并幸福地生活在一起了。
重点是，姜汁中的生姜蛋白酶在70°左右公里最强，所以加热牛奶时要格外小心。
源于珠江三角洲一带民间传统美食。是广东番禺特色美食，由牛奶、白糖、姜汁等凝固而成，既有牛奶的清香，又有姜的芳香，却丝毫不见辛辣味，一口下去，热气上涌，别有一番滋味。味道香醇爽滑，甜中微辣，风味独特且有暖胃表热作用。
用勺子舀一勺，像老酸奶一样。姜味很香，甜丝丝的夹杂些许的微辣，口感爽滑，别有风味。
微微甘甜带着乳香的牛奶里又有点儿鲜姜的小小辛辣味。
姜撞奶的口感有些类似嫩滑的豆花，但较之豆花更加的香甜爽滑。其风味不仅甘香微辛、香醇浓郁，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功效。
豆花般的顺滑口感，甜丝丝的奶香中泛着浓郁的姜香。
制作的是否成功的标准是要看凝结后的姜埋奶其表面张力能否托住一只瓷质调羹，即调羹放上去奶面微微凹陷却不会出现裂缝，如此便是大功告成。
姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗死等，有特殊的疗效作用。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，是其他食物无法比拟的。经常食用能保健强身，养生益寿之效果，深受各界人士喜爱。
姜撞奶又名姜埋奶，是驰名粤港澳长达百年的民间美食，始创于广东番禺沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民的副业。那里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门。
按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚赢，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，祛痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。
姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣，风味独特且有暖胃表热作用。姜撞奶形似布丁，姜味浓郁而不辛辣，融于奶香之中，口感一流之外，还具有祛寒行血、养颜美容、止咳安眠只功效。
生姜，除含碳水化合物、蛋白质外，还含有姜辣素（姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等），含有特殊的香味，可做辛香调料。姜油健胃、除湿、祛寒的作用，在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。
水牛奶被誉为“奶中之精品”，是一种营养丰富、全面、消化吸收率高的优质奶，特别是富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
其背后还有一个动人传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可之咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法下咽，于是聪明的儿媳妇将水牛奶加糖煮热后倒入装姜汁的碗里，神奇的是过了一会儿牛奶竟凝结了。婆婆喝后顿觉满口清香，第二天就痊愈了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开来直至今日。成为沙湾镇最受欢迎的特色小吃。沙湾人把“凝结”叫“埋”，所以“姜撞奶”的正宗叫法应是“姜埋奶”。
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