详细内容：驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。
在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。
驴肉火烧制作要点
火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度 不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面 就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不好吃，而且还有一股生油味。
培训内容:
1.火烧和面技术发面技巧和配方
2.火烧制饼技术
3：火烧烤饼方法和细节问题
4.卤驴肉所需香料以及配方
5.驴肉火烧设备器材的采购和使用技巧
一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。河间杨青林驴肉火烧是长方形的，河间驴肉为卤制，凉肉夹于热火烧，一般不会在火烧里夹其他辅料，以免淡化驴肉特有的鲜美。在将驴肉夹进火烧时，带有老汤卤汁的香。吃的时候，肉中吸饱汤汁，肉汤又渗入火烧中。
大家都知道“天上龙肉，地上驴肉”。在所有的家畜肉里面，驴肉可以说是无可争议的佼佼者，相比较起来，驴肉脂肪低，不像猪肉的肥腻；纤维较细，比牛肉口感好。驴肉不仅肉质可口，营养价值和滋补健身效果也尤为突出。关于驴肉的吃法，估计大家熟悉的就是驴肉火烧，现在大街小巷也都是驴肉火烧店。河间驴肉，再配上带有香软酥脆的火烧，口感极佳。当然了，美味又营养的驴肉，如果只做驴肉火烧那就有些大材小用了，其实还可以做全驴宴呢！
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