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盆菜知识：盆菜的各种材料经烹调後，会被师傅一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为「打 盆」。「打盆」是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、乾煎虾碌等乾料，下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易 吸收汤汁的材料，这样便可做到汤汁一层一层地往下渗。(联系我时，请说明是在博发网看到的，谢谢！)
