详细内容:重庆江湖菜培训-学江湖菜-重庆巴蜀职校渝派江湖菜培训
江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家,因其有特色、有风味、有新意,不墨守成规,迎合了都市人觅新猎奇的消费心理,其价格较低,江湖菜一菜一格独闯天下,又适合大众消费需求,很快风靡巴渝大地。
学习内容:
一、餐饮人员的职业道德和素养;
二、渝派江湖菜起源与发展,道德和素养,综合素养,安全知识;
三、了解各种香料、佐料、配方、原料的作用和选购;
四、江湖菜调料的识别、配比、调味方法的掌握;
五、江湖菜经营用具了解,菜品刀工、配菜、码味、装盘;
六、实习制作江湖菜品:来凤镇的来凤鱼、南川县的烧鸡公、綦江县的北渡鱼、歌乐山的辣子鸡、太安镇的太安鱼、津福镇的酸菜鱼、南山的泉水鸡、白市驿的辣子田螺、两路镇的水煮鱼、璧山丁家兔等;(联系我时,请说明是在博发网看到的,谢谢!)